heute habe ich mal wieder etwas leckeres gebacken - eine kleine Inspiration aus meinem letzten Urlaub:
Mallorquinischer Mandelkuchen.
Allerdings sollte es ein Mitbringsel fürs Buffet sein, daher habe ich mich entschieden, eine Muffin - Version des Rezepts zu machen.
Hier sind meine prächtigen Mandelmuffins:
Und hier ist das Rezept für Euch:
Zutaten:
250g Mandeln
120g Zucker
6 Eier
1 Zitrone (die Schale)
1 Vanilleschote (das Mark)
1 TL Zimt
Als erstes habe ich die Eier getrennt und das Eiweiß zu Eischnee geschlagen.
Dann habe ich das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufgeschlagen und stückweise Mandeln, Vanille und Zitronenschale dazugegeben.
Zuletzt habe ich vorsichtig das schaumig gerührte Eiweiß untergehoben, ohne zu viel zu schlagen, damit die Creme schön luftig bleibt.
Für den Kuchen müsste man alles in eine Springform geben und bei 170° Umluft 50-60 min backen.
Da ich den Teig in Muffinförmchen gegeben habe, waren die kleinen Geschmackwunder schon nach 20-25 Minuten fertig!
Que aproveche!
XOXO
Gossip Leopard
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